Sherry

Von Finos, Olorosos & Creams

Ein TV-Beitrag über Sherrys brachte mich vor einigen Jahren dazu, meine Bilder, die ich zu Sherrys im Kopf habe, kritisch zu reflektieren und diese spanische Spezialität als einen hochwertigen, in besonderen Verfahren produzierten Wein zu würdigen. Meine Bilder vom Sherry als "Alte Damen-Getränk" tilgte ich nachhaltig.
Gestern hatte ich dann die Möglichkeit, im vertrauten Ambiente des spanischen Delikatessenhandels "Vinos Majoma" in der Wiener Stumpergasse 8 Sherrys aller Stilrichtungen zu verkostung. Dazu bekamen wir feine Tapas gereicht (u.a. Saubohnen mit Schinken).
Wir verkosteten drei klassische Finos, einen Manzanillo, einen Amontillado, zwei Olorosos und zum Abschluss einen Cream.

1. Colosia Fino, 15%
2. Sandemann Fino, 15%
3. Tio Pepe Fino, 15%
4. Colosia Manzanillo, 15%
5. Colosia Amontillado, 18%
6. Colosia Oloroso, 18%
7. La Cigarrera Oloroso, 18%
8. Colosia Oloroso Cream, 18%

Sherry ist vor allem einmal ein trockener Weißwein, der nach der Gärung mit Alkohol gespritet wird (dieses Verfhahren diente ursprünglich der Haltbarmachung auf langen Transporten). Dann kommt er in 600l - Fässer und reift entweder unter einer dicken Florhefeschicht (Finos) oder oxidativ unter Luftzufuhr (Olorosos). Ihre Süße bekommen die Olorosos durch Beigabe von Süßweinen.

Meine Favoriten waren der Amontillado und der Oloroso von La Cigarrera. Beide könnten wunderbar zu Gänseleber oder zu gebratener spanischer Blutwurst passen. Ich werd´s probieren!

2014-03-20-20-06-10
Patrona Celia mit ihren Sherry-Babies
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